Les Menus de Saison

Les Menus de Saison

 

Les Formules Les Comptoirs

 

Les menus permanents n’existent pas,
ce sont les produits de saison qui nous inspirent !

Découvrez quelques unes de nos suggestions
et n’hésitez pas à revenir régulièrement sur cette page :

comme la nature, nos menus changent régulièrement !

 
 
Printemps

Printemps

 
 
  • Carré d’agneau

    Carré d’Agneau rôti en croûte d’herbes sur Tonnelet de poivron grillé et de pommes de terre / purée

    Légumes glacés, carottes fanes jeune, courgette ciselée sur son jus de cuisson court

    Ingrédients : Agneau, poivron, pommes de terre, beurre, huile d’olive, carotte fane, courgette, romarin, thym, sariette, ail, sel, poivre

  • Tronçons de Bar Rôti

    Tronçons de Bar Rôti crème de fenouil étuvée et montée en crème aromatisée à la badiane

    Ingrédients : Bar, fenouil, échalotes, lait crème, anis étoilé

  • Carré de veau

    Carré de veau primeur, maraîchère de fèves et légumes

    Ingrédients : Veau, fèves, légumes, oignons, échalotes, huile d’olive, herbes, sel, poivre

  • Recette du chef
    Risotto crémeux d’asperges

    Risotto crémeux d’asperges et poitrine de poulette rôtie sur peau

    Ingrédients : Riz arborio, vin blanc, oignons, asperges vertes, parmesan, crème, sel, poivre

 
Été

Été

 
 
  • Recette du chef
    Poêlée de St Jacques

    Poêlée de St Jacques sur Caramel d’agrumes

    Ingrédients : Noix de St Jacques, caramel, citron, orange, pamplemousses, ciboulette, huile d’olive, sel, poivre.

  • Filet Mignon

    Filet Mignon de veau de lait du Ségala rôti, Pressée de pommes truffées & fricassée de morilles, petits légumes grillés

    Ingrédients : Mignon de veau, herbes, bouquet, morilles séchées, carottes, courgettes beurre, pommes de terre, huile de truffe, sel, poivre.

  • Jambonette de Caneton

    Jambonnette de Caneton farcie aux cèpes, Maraîchère de Légumes

    Ingrédients : Caneton, cèpes, porc, lait, mie, échalote, bouquet, carottes, courgettes beurre, pommes de terre, sel, poivre.

 
Automne

Automne

 
 
  • Recette du chef
    Aiguillettes de canard

    Aiguillettes de canard et figues rôties au miel, romarin et pancetta

    Ingrédients : Aiguillettes de canard, figues, miel, huile d’olive, citron, romarin, pancetta, sel, poivre.

  • Salmis de pintade

    Salmis de pintade au vin, purée et pommes poëlées

    Ingrédients : Pintade, oignon, carotte, armagnac, sang, pommes de terre, pommes reinette, sel, poivre, noix de muscade.

  • Pintade sautée

    Pintade sautée sur son embeurrée de choux

    Ingrédients : Pintade, choux, beurre, huile, lardons, échalotes, sel, poivre

 
Hiver

Hiver

 
 
  • Suprême de canette

    Suprême de canette laquée au miel et épices douces sur son lit de navets glacés au vin

    Ingrédients : Canette, miel, épices douces, navets, vins, échalotes, sel, poivre.

  • Pavés de cabillaud rotis

    Pavés de cabillaud rôtis, pulpe de céleri et choux de Bruxelles

    Ingrédients : Cabillaud, Céleri rave, lait, beurre, crème liquide, huile d’olive, choux de Bruxelles, jus de poulet rôti, sel, poivre.

  • Filet mignon de porc

    Filet mignon de Porc (du Lauragais) aux lingots de Pamiers

    Ingrédients : Carré de porc cocotte, légumes du moment et de saison, carottes, champignons, lingots, sel, poivre.

  • Recette du chef
    Daube Languedocienne

    Daube Languedocienne cuisinée au vieux Corbières/Polenta pomme de terre vapeur

    Ingrédients : Carottes, oignons, vin rouge, couenne, bouquet garni, tomates, sel, poivre.